我在瑞幸卖咖啡：2分钟出单 系统指挥一切

其实瑞幸的订单量和员工的努力关系不大，因为大家都是在线上点单，最多到店取货而已，但就是规定订单量也与门店员工工资挂钩。如果分配到比较偏僻的门店，店长的收入可能还不如市中心门店的普通店员，全职店员的收入不如兼职员工。

在我们门店里，卖得好时，一天有将近200杯，差的时候只有70、80杯。

门店业绩主要是看每小时单量，比如你一天卖出140单，工作了10小时，就是14单/小时；为了提高小时单量，员工会修改自己的工时，比如在系统中把自己的工作时间从10小时改成8小时，这样绩效就会提高了。

为了提高单量，店长也会压缩兼职员工的工时，比如尽管员工在工作，但强制在系统中安排休息2、3个小时，导致他们少拿时薪。在一些门店中，这是全职与兼职员工的一个矛盾。

在瑞幸工作，早期升职比较快，我当时用一个月就从店员升到了值班管理，很多人大概一年左右可以升职到店长。现在比较慢了。

“不明白为何在同区域开多家店”

瑞幸上新快，新品也受欢迎，不过一年以来，我们门店的订单量没有增加多少。

瑞幸一向是新品卖得最好。

瑞幸上新品的频率比较高，新品销量也是最好的。像之前推出的大红袍寒天牛乳茶、陨石拿铁，现在正在卖的圣诞姜饼人拿铁，都卖得不错。我每做三杯饮料，有两杯都是新品。夏天的时候，小鹿茶也卖得很好，但我们不太喜欢做，制作起来比较麻烦一点，容易超出2分钟的限制。

不过轻食卖得一般。我猜可能和没有微波炉有关，入冬以后，顾客来买三明治或者鸡肉卷，都是冰冷的，没办法加热。轻食的进货量是系统自动安排的，店主不能改变数量，长期卖得不多就会减少，所以现在进货量和销货量都不大。

新增加的潮品也卖得很少，比如被子、包包这些，我们店几乎没怎么卖出过。

门店工作非常忙，而且都是线上下单，所以我们平时和顾客交流很少，这也许也是快咖啡的特性。

印象比较深是一次外国人来买咖啡，可能是游客，不会线上下单，我们帮两个客人下载了App，但也没法支付，结果最后就没卖成。他们两人第二天又来了，带了一个中国人一起，才买到了咖啡。

我在瑞幸这一年，门店每天的订单量没有比较明显的增加。小鹿茶出现之后，买的人不少，不过单数总量没怎么变。这可能和附近门店增加也有关系，本来这一带商圈只有我们一家店，后来又多开了一家，对我们是一个分流。

我自己是有点想不明白的，如果附近的订单都放在一家门店的话，门店绩效高，员工可以多收入一点，对于瑞幸来说，也不用额外支付租金、水电和更多员工的薪水，为什么要在同区域开那么多店呢？我能想到的就是为了扩张。（来源：全天候科技  文/姚心璐）

（编辑：晋中站长网）

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