对标美国餐饮市场，疫情下的中国餐饮行业面临哪些机遇和挑战？

中国餐企已逐渐意识到供应链的重要性，连锁企业自建餐饮供应链，第三方供应链服务商飞速发展，中国餐饮供应链正逐渐迈向成熟。

美国具备有利于供应链龙头发展的大环境

（1）美国餐饮供应商可分为三大类

据IFDA 数据统计，目前美国餐饮配送行业（Foodservice Distribution Industry）规模达2,800 亿美元，总劳动数量为 35 万人，雇佣司机数量 13.1 万人，完成配送 87 亿件。

供应商可分为三大类型，市场相对集中。

（2）Sysco 稳坐美国餐饮供应链头把交椅

Sysco 是美国第一大食品配送公司，盈利能力相对稳定；业务范围主要覆盖北美和欧洲，供应商数量极多且较为分散。

（3）前中后端的集中化促美国供应链成熟

前端：①农业生产专业化程度高。②食品加工行业较成熟。

中端：冷链物流产业的普及。

后端：餐饮业发达、连锁化率高、市场相对集中。

供应链集中化发展的大环境对中国而言较为不利，造成早期中国餐饮供应链处于混乱无序的局面。

中国供应链初现雏形，涌现各类市场参与者

（1）中国餐饮供应链处于早期阶段

中国餐饮供应商规模偏小，行业仍处于早期起步阶段。

供应链投资深受资本市场追捧。

（2）新型供应链模式可按不同维度划分

按照品类划分：

Ⅰ）全品类模式：提供多种品类商品供应服务。典型代表蜀海、美菜、美团快驴等。

Ⅱ）垂直品类模式：针对餐饮企业核心品类开展垂直导向的供应链服务。

典型代表为信良记，专注于中餐标准化爆品，主要定位于鱼虾贝蟹等水产品领域。

按照参与者划分：

Ⅰ）餐饮企业：餐企由于自身需求将产业链向上游延伸，首要满足自身需求，模式成熟后可逐渐向其他餐企开放服务。

一般参与者为大型连锁餐饮企业。典型代表是蜀海、功夫鲜食汇、众美联等。

Ⅱ）互联网平台：依托平台和商家之间的紧密合作关系开展供应链服务业务，亦是平台对商家赋能的表现，主要服务对象是中小型餐饮企业。典型代表是美团快驴、宋小菜、美菜等。

Ⅲ）冷链物流平台：拥有专业物流团队、冷链设备和管控能力，为餐饮企业提供专门的冷链物流服务。典型代表是冷联天下、上海众萃物流等。

Ⅳ）超市：依托自身原有的物流网络和丰富的产品品类，为不同类型客户提供服务。典型代表是永辉彩食鲜、大润发 e 路发等。

按照资产轻重划分：

Ⅰ）轻资产模式：主要发挥平台作用，提供信息流动、对接及运营服务，收取撮合费。典型代表为一亩田、美团小贷等。

（编辑：晋中站长网）

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