曾暴虐海底捞，如今被骂惨！这个火了 20 年的老网红，到底做错了什么？

凑凑人均 120 以上，比海底捞还要高出一截，但无论是服务水平还是品牌美誉度都难以与海底捞相比。

凑凑的服务宗旨是 " 亲切有人情味，并且不过多打扰顾客。"

这个定位令人不明所以，我去高消费，就是希望得到很好地服务，你不理我怎么还成特色了？

知乎上的一句评价简直扎心：凑凑打完折和海底捞价格差不多，但是就价格比得了海底捞，其他啥都比不上。

最近还针对年轻一代单人客群对品牌升级，推出新品牌 "in xiabuxiabu"。

延续一人一锅的小火锅模式，还加入串串、关东煮丰富了产品种类外，还引入茶米茶，希望通过时下热门的奶茶带来流量。

年轻化的呷哺，撕掉了原有的标签后，走上网红火锅店的道路，但面临市场上层出不穷的单人火锅，它并没有特别强的竞争力。

呷哺的这些努力中，凑凑寄托了呷哺去低端化的希望，但消费者却并没有那么买单，归根结底，是 " 忘本 " 后的呷哺，也就没有了核心爆品。

呷哺为了从区域品牌到全国品牌过渡，不断自我革命，最初的很多标签都逐渐弱化，比如口味、餐厅形式等特色都慢慢升级，试图颠覆自己的快餐模式。

但呷哺的底层逻辑是快，一旦价格低廉、快餐式消费不再是消费者的首选，疯狂扩张的店面却也没办法在口味和菜品上，保持稳定水平，失去市场只是时间问题。

丢掉性价比，失去口碑，抹去特色后的呷哺呷哺，还能靠什么角逐海底捞？

结语：

纵观现在的火锅市场：

有走网红路子的：像香天下注重新品研发，曾推出风靡一时的奶茶锅、泡面锅、榴莲椰奶锅，吸引不少人前往打卡，颇有网红气质。

（编辑：晋中站长网）

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